什么是蛋白质和优质蛋白

优质蛋白是什么呢？在人体内的消化吸收率高，而且氨基酸组成更接近人体，蛋白质的利用度也高的蛋白。优质蛋白包括鸡蛋、奶类、肉类（禽肉、畜肉、鱼肉）、大豆制品等。非优质蛋白包括米、面、水果、杂豆类、蔬菜等。

特别要提醒的是，如果您是素食主义者或不喜欢动物蛋白，您可以通过大豆及其制品补充优质蛋白。大豆制品不但有丰富的蛋白质和营养成分，而且与肉类蛋白质相比，不含胆固醇，且有助于防止动脉粥样硬化。

（来源：北京大学第一医院肾内科腹透中心）